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Racines à Annecy : une cuisine bistronomique de saison près du Thiou

17 septembre 2026 Virginie Guérin 6 min de lecture

Situé dans le centre-ville d’Annecy, Racines propose une cuisine bistronomique fondée sur les produits frais et de saison. Installé près d’une place piétonnière bordée par le Thiou, le restaurant associe assiettes créatives, salle chaleureuse et terrasse végétalisée. L’adresse peut convenir pour un déjeuner ou un dîner, en couple, entre amis ou en famille.

Table des matières

Un bistrot créatif qui privilégie le produit

La cuisine de Racines s’inscrit dans le registre bistronomique : les assiettes sont travaillées, les cuissons précises et les associations originales, sans perdre l’esprit accessible d’un bistrot. Le fil conducteur reste français, avec l’envie de revisiter des classiques plutôt que de les reproduire à l’identique.

Terrasse végétalisée du restaurant Racines Annecy près du Thiou

Le chef John Guillot compose ses plats à partir de produits frais, de saison, français et, autant que possible, locaux. Cette approche laisse une place importante au menu du mois, qui peut évoluer selon les arrivages et les périodes de l’année. Avant de réserver, il est donc utile de consulter le menu du mois et les informations actualisées de Racines.

Des associations précises plutôt qu’une cuisine démonstrative

Quelques assiettes citées par le Guide Michelin donnent une idée de l’identité de la maison : œuf parfait, tagliatelles de céleri façon cacio e pepe, filet de truite, raviole accompagnée d’un jus de crevette et chou kale. Ces compositions associent un produit identifiable, une technique maîtrisée et une touche de surprise. Le veau de lait du Limousin fait également partie des produits évoqués dans l’univers culinaire de l’établissement.

Cette cuisine accorde une place particulière aux textures : le moelleux d’un œuf, la mâche d’un légume taillé en rubans, la profondeur d’un jus réduit ou la vivacité d’une garniture végétale. Ces contrastes donnent du relief aux assiettes. Ils distinguent une préparation simplement généreuse d’une composition pensée dans ses moindres détails.

Une histoire de famille ouverte sur le monde

Le nom Racines évoque à la fois le terroir et le parcours personnel de John et Eva, qui portent le projet. Leur histoire familiale est liée à plusieurs métiers et produits de bouche : la cuisine, la boucherie, la bière, les œufs et les légumes. Cette expérience nourrit une vision concrète de la restauration, centrée sur la qualité des matières premières et le plaisir de recevoir.

Localiser le restaurant Racines à Annecy

Avant de s’installer en Haute-Savoie, John et Eva ont acquis de l’expérience à Londres et à Barcelone, notamment dans des maisons étoilées. Cette ouverture se retrouve dans leur manière d’aborder la cuisine française. Les repères restent familiers, mais les assaisonnements, les accords et les présentations évitent la monotonie.

Le terroir comme point de départ, non comme limite

Chez Racines, l’ancrage local ne se traduit pas par une carte figée dans une tradition régionale stricte. Le terroir sert de base pour valoriser le patrimoine culinaire français, tout en laissant de la place aux influences découvertes au fil des expériences. Cette approche peut intéresser les visiteurs qui veulent découvrir une table d’Annecy sans se limiter aux recettes les plus attendues.

Avec le temps, une cuisine gagne aussi en personnalité. Les gestes se stabilisent, les fournisseurs deviennent mieux connus et les légumes de saison inspirent des associations plus sûres. Les jus trouvent leur signature. Pour le convive, cette évolution peut se traduire par une carte plus cohérente, avec moins d’effets gratuits et davantage de liens entre le produit, la sauce, la garniture et la période de l’année.

Le cadre : terrasse, bois et douceur du centre-ville

Racines se trouve dans le centre d’Annecy, dans un environnement piétonnier proche du Thiou. Cette situation convient à une pause pendant une journée de visite, à un déjeuner après une promenade ou à un dîner prolongé dans les rues du centre-ville. La localisation permet de combiner facilement la découverte de la ville et un repas dans une adresse centrée sur la cuisine de saison.

À l’intérieur, la décoration associe sobriété et chaleur, avec une présence marquée du bois. L’atmosphère est informelle et propice au partage. Elle correspond davantage à un repas où l’on prend son temps qu’à une expérience cérémonieuse. La terrasse, agrémentée de plantes, devient un atout lorsque la météo permet de manger dehors.

Pour quelles occasions choisir cette adresse ?

Le lieu se prête à plusieurs formats de repas. Le déjeuner convient à ceux qui souhaitent découvrir une cuisine créative au centre d’Annecy. Le soir, le cadre peut accompagner un dîner en duo, des retrouvailles entre amis ou une sortie après le cinéma. L’ambiance chaleureuse et le positionnement bistronomique offrent un équilibre entre une table plus élaborée qu’un bistrot classique et une adresse sans formalité excessive.

Dans une ville où l’offre de restaurants est variée, Racines se distingue par l’association d’une cuisine française revisitée, d’une histoire familiale et d’un cadre proche de l’eau. Les personnes qui recherchent une terrasse végétalisée, des produits de saison et une table contemporaine disposent ainsi de critères concrets pour faire leur choix.

Horaires, accessibilité et préparation de la visite

Racines est ouvert du mardi au samedi. Le restaurant ferme le lundi et le dimanche. Les services du soir sont proposés du mardi au samedi, sauf le mercredi, indiqué pour le déjeuner uniquement. L’établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Jour	Service indiqué
Lundi	Fermé
Mardi	12h à 13h et 19h à 21h
Mercredi	12h à 13h
Jeudi	12h à 13h et 19h à 21h
Vendredi	12h à 13h et 19h à 21h
Samedi	12h à 13h et 19h à 21h
Dimanche	Fermé

Les horaires, la carte et le menu peuvent évoluer. Il est préférable de vérifier les informations directement auprès du restaurant avant de se déplacer, notamment pour un repas en terrasse ou une demande particulière. Les informations disponibles ne précisent ni les tarifs, ni les modalités de réservation, ni les solutions prévues pour les allergies ou les régimes spécifiques. Un contact préalable permet donc de préparer sa venue avec davantage de sérénité.

Racines apparaît dans les sélections de l’Office de tourisme du lac d’Annecy, de TripAdvisor et du Guide Michelin. Ces références offrent des points de repère supplémentaires, sans qu’une note ou un classement précis ne soit communiqué dans les informations disponibles. Elles identifient une adresse dont la proposition est claire : travailler des produits de saison avec précision, dans un cadre simple et vivant, au centre d’Annecy.